Hyacinthe Le Hénaff commence l'accordéon diatonique à l'âge de 9 ans. Après quelques années de cours d'accordéon, il s'essaie à la bombarde, aux percussions et au piano avant de reprendre des cours d'accordéon. Il enrichira son parcours musical par des cours d'analyse, d'improvisation et de Formation Musicale jusqu'à l'obtention, en 2012, d'un Diplôme d'Etudes Musicales (D.E.M.) de musique traditionnelle au Conservatoire de Quimper.
En même temps qu'il poursuit sa propre formation, il donne des cours dans différentes écoles de musique depuis 2003 : Kaniri ar Mor (Ecole de Musique Intercommunale de Crozon), MPT du Moulin Vert à Quimper et plus récemment il a intégré le Conservatoire de Fouesnant.
Enfin, il fait partie de nombreaux ensembles, notamment de cercles celtiques et bagadou : Cercle Celtique de Kerfeunteun, Cercle de Saint-Malo et de La Forêt-Fouesnant, Bagad Penhars... Adepte des mixités entre différents genres musicaux, il se produit également avec le groupe HIPY. Ces différents groupes lui permettent de jouer en France et à l'étranger.